Moro mrkvová polévka

Ernst Moro: zapomenutý pediatr, který díky mrkvové polévce zachránil před smrtí tisíce dětí




Moro mrkvová polévka jako domácí prostředek pro psy s průjmem?

Mrkvová polévka

Moroův reflex

Domácí pekárna – nejlepší recepty na chleba

Starověký chléb:
V Jordánsku byly objeveny 14 400 let staré placky

Starověcí Egypťané připravovali chléb z emmerové pšenice, kterou mleli na mouku, míchali s vodou a pekli na horkých kamenech nebo v hliněných pecích
V době stavby pyramid byl chléb spolu s pivem běžnou součástí stravy dělníků a často sloužil jako forma naturální mzdy
(historie jednozrnky jen bych kriticky posuzoval přes "CRT studie" reklamní především zdravotní sdělení) 
První důkazy o kynutém chlebu pocházejí z Egypta kolem roku 1350 př. n. l., kde se začal používat kvásek získaný z fermentace.
V 17. století se začal používat pivní kvas (barm) jako náhrada kvásku, což vedlo k rychlejšímu kynutí těsta a položilo základy pro průmyslovou výrobu kvasnic.
V minulosti bylo běžné péct chléb ve větším množství jednou za několik dní až týdnů, aby zásoba vystačila pro celou rodinu.


Je fascinující, jak naši předci dokázali péct kvalitní chléb bez znalosti chemie či mikrobiologie.
Prostou zkušeností zvládali řídit fermentaci, štěpit lepek i prodlužovat trvanlivost díky kyselému kvásku.
Kvasinky a bakterie si ochočili empiricky, skrze pozorování a opakování. Dnes víme, že tradiční metody měly vědecký? základ – i když tehdy šlo spíš o umění než vědu. Je to důkaz, že lidská intuice, pozorování dokáže v některých případech či oblastech "předběhnout" i moderní znalosti a laboratoře.

Jak se liší chleba s kvasnicemi proti chlebu s kváskem?

Chemický rozdíl mezi chlebem
s kvasnicemi (droždím) a chlebem s kváskem (fermentovanou moukou s bakteriemi mléčného kvašení)
spočívá hlavně ve složení mikrobiální kultury a výsledných metabolitech během fermentace:

 

Chléb s kváskem má jiné (složitější?) chemické složení díky přítomnosti bakterií mléčného kvašení.  Výsledkem je vyšší kyselost, spíš lepší stravitelnost, nižší glykemický index, delší trvanlivost a jiná chuť.
Chléb s kvasnicemi je jednodušší, rychlejší na přípravu a má jinou chuť.

Baking Bread: The Chemistry of Bread-Making

 

Celozrnný chleba

Celozrnný pšenično-žitný chleba

Špaldový chleba celozrnný 

Špaldový chléb

Toustový chléb

Škvarkový chléb

Staročeský chléb

Pšenično-žitný chléb

Žitný chléb s kmínem

Kmínový chléb

Kváskový chléb

Cibulový chléb

Bramborový chléb

Dýňový chléb 

Irský chleba

Bavorský chléb 

Vícezrnný chléb 

Slunečnicový chléb 

...

This is How Salt Affects Bread Dough | The Effects of Salt Explained 
Takto působí sůl na chlebové těsto | Vysvětlení účinků soli

How Does Sugar Affect Bread Dough? The Effects of Sugar Explained
Jak cukr ovlivňuje chlebové těsto? Vysvětlení účinků cukru

18 Sourdough Basics YOU Should Know
18 základů kváskového těsta, které byste měli znát

Kateřinin průvodce: Jak upéct vlastní chléb od A do Z
 


Deštenský chléb   
mouka, voda, sůl, kmín, kvas

Jak upéct klasickou Šumavu?

Recepty - TOP řazení dle času - nagram - Jen asi hloupost, že tam řeší váhu

Android - NaGram
https://play.google.com/store/apps/details?id=cz.nagram.app

iPhone - NaGram
https://apps.apple.com/us/app/nagram/id6738130513


www.Recepty.cz/vyhledavani?text=chleba+pekárny

K pečení chleba si musíte? pustit následující dvě písničky. 

Laid Back - Bakerman 



Bakerman is baking bread

Sagabona kunjani wena

just a little smile

Laid Back - Sunshine Reggae  1983

Laid Back con "Sunshine reggae" - Arena Suzuki dai 60 ai 2000 - 27/09/2023

Gimme gimme, gimme just a little smile, that's all I ask of you

Regiony ČR a regionální značky

Jak se jmenují jednotlivé části chleba:

 

V roce 1989 nebyla průměrná mzda asi 3170 Kč
i když možná celková tj. "super hrubá" ano, nevím.

Kolik stál v historii chleba - Zlato a hodnota peněz

Zlatý standard vs manipulace a inflace

7 typů Židovského chleba

Jak upéct nekvašený chléb

Jak upéct tmavý chléb?

Upečte si vlastní toustový chleba: návod krok za krokem

Letní závin s tvarohem, malinami a rebarborou – osvědčené spojení sezónních chutí







Plíseň a chleba

Rhizopus

common bread moldRhizopus stolonifer growing on bread (left), with enlargement showing the stolon, rhizoids, and ... 

Rhizopus stolonifer je častá plíseň,
která roste na chlebu a dalších potravinách s obsahem škrobu. Na první pohled ji poznáme podle šedobílého povlaku, který později tmavne kvůli tvorbě černých výtrusnic (sporangia). Plíseň má tři hlavní části: stolony (vodorovné „vlákna“ na povrchu), rhizoidy (kořenové útvary, které přichycují plíseň k potravě a nasávají živiny) a sporangiofory (vzpřímené nosiče výtrusů).
Rozmnožuje se převážně nepohlavně tvorbou spor, ale umí i pohlavně pomocí tzv. zygospor, které přežijí i nepříznivé podmínky. Přestože ji známe hlavně jako škůdce na jídle, v přírodě pomáhá rozkládat odumřelou organickou hmotu a využívá se i průmyslově.

Rhizopus stolonifer,
známý také jako černá plíseň (Aspergillus niger), je běžná houba, která se vyskytuje na potravinách bohatých na sacharidy, jako je chléb, ovoce... .
Přestože bývá možná často považována za neškodnou, může představovat zdravotní riziko pro lidi i zvířata.

Rizika pro lidské zdraví

Mucormykóza (zygomykóza)

Rhizopus stolonifer může způsobit závažnou infekci zvanou mucormykóza, zejména u jedinců s oslabeným imunitním systémem, jako jsou diabetici, pacienti s rakovinou nebo po transplantacích. Tato infekce může postihnout dutiny, plíce, mozek a kůži a často vyžaduje urgentní lékařskou intervenci.

Produkce mykotoxinů

Některé druhy rodu Rhizopus, zejména Rhizopus microsporus, mohou produkovat toxiny, jako je rhizonin A, který je hepatotoxický a může způsobit poškození jater. Tyto toxiny jsou produkovány endosymbiotickými bakteriemi žijícími uvnitř houby.

Alergické reakce

Spory Rhizopus stolonifer mohou u citlivých jedinců vyvolat alergické reakce, včetně astmatu a alergické rýmy. Studie naznačují, že expozice těmto sporám může být spojena s rozvojem alergických onemocnění dýchacích cest.

🐾 Rizika pro zvířata

Rhizopus stolonifer může být škodlivý i pro zvířata, zejména při konzumaci kontaminovaného krmiva:

Hospodářská zvířata: Krmivo infikované Rhizopus stolonifer může obsahovat toxické látky, které způsobují otravy u skotu a dalších hospodářských zvířat. 

Laboratorní zvířata: Studie prokázaly, že některé izoláty Rhizopus microsporus jsou vysoce toxické pro laboratorní zvířata, jako jsou kachňata a potkani, způsobující vysokou mortalitu. 

Už jste slyšeli o černé plísni Aspergillus niger?

Citace z odborné literatury

🦠 1. Mucormykóza

Citace:

"Mucormycosis is a serious fungal infection caused by many types of fungi called mucormycetes."

Zdroj:

Cleveland Clinic:
https://my.clevelandclinic.org/health/diseases/mucormycosis 

🧪 2. Produkce rhizoninu A

Citace:

"Rhizonin is a hepatotoxic cyclopeptide isolated from cultures of a fungal Rhizopus microsporus strain."

Zdroj:

PubMed Central:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1800748/ 

🐀 3. Toxicita pro laboratorní zvířata

Citace:

"Only one isolate of Rhizopus microsporus was clearly toxic, causing 100% mortality in rats within 10 days."

Zdroj:

PubMed:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6539275/ 

🌬️ 4. Alergické reakce

Citace:

"Sensitization to Rhizopus stolonifer and the development of allergic conditions."

Zdroj:

Southern Medical Association:
https://sma.org/abstracts/sensitization-to-rhizopus-stolonifer-and-the-development-of-allergic-conditions/

Jaká mohou být jiná rizika:

Vlhké prostředí v houbičkách, utěrkách a odpadkových koších podporuje růst bakterií a plísní.

Doporučení:

Houbičky: Měňte alespoň jednou týdně nebo dezinfikujte (např. mikrovlnným ohřevem na vysoký výkon po dobu 1 minuty, pokud neobsahují kovové části).

Utěrky: Perte (při kuchání) po každém použití nebo cca 2-3x týdně či alespoň jednou týdně.

Odpadkové koše: Pravidelně vynášejte a čistěte, aby se zabránilo hromadění vlhkosti a organického odpadu a plísní.

Vařená rýže a těstoviny

Doba, po kterou mohou zůstat při pokojové teplotě:

Maximálně cca 2 hodiny při teplotách do cca 31 °C.

Zdroje:

Clemson University: Kitchen Hygiene: Let's Talk About That Sponge!

Michigan State University: Keep your sponges and dish cloths bacteria-free

Is it Safe to Eat Leftover Rice?

Can Leaving Rice or Pasta Out Overnight Lead to Food Poisoning?

Mléčný kefír - a jeho fermentace

Kefír z homogenizovaného a pasterizovaného mléka (HTST)

Příprava: Mléko je pasterizováno (např. 161 °F/15 sek) a homogenizováno, následně fermentováno pomocí kefírových zrnek 

culturedfoodlife.com

blog.fusionteas.com

Nutriční rozdíl: Enzymy a mikroby z mléka se ztrácejí pasterizací, ale po fermentaci se přidají díky kefírovým zrnkům 

Kefírová zrna (tradiční fermentace)

Popis: Symbiotická kolonie bakterií a kvasinek (většinou >30 druhů), vázaná v proteinopolysacharidové matrici zvané kefiran.

Výroba: Mléko se fermentuje pomocí živých zrn 12–36 h při pokojové teplotě.

Výhody:

Vysoký počet a diverzita probiotik (až 10⁹–10¹¹ CFU/ml).

Produkují i postbiotika (bioaktivní peptidy, exopolysacharidy, kyselina mléčná, CO₂ atd.).

Přirozené snížení laktózy až o 50–70 %.

Vysoký obsah vitamínu K2 a B-komplexu

Průmyslová výroba kefíru (izolované kultury)

Popis: Používá se směs několika izolovaných kmenů bakterií a kvasinek (např. Lactococcus lactis, Leuconostoc, S. cerevisiae), bez kefírových zrn.

Výroba: Řízená fermentace pasterizovaného mléka, často v několika fázích, bez tradičního zrání.

Nevýhody:

Nižší probiotická diverzita a stabilita (cca 4–6 druhů, méně CFU).

Chybí kefiran, méně postbiotik.

Méně bioaktivních peptidů a nižší enzymatická aktivita.

 

                               Tarikgore

 - 

Kefir-Grains

Traditional Grain-Based vs. Commercial Milk Kefirs, How Different Are They?

Počet živých kultur (CFU)

Studie na psech níže, porovnala podporu probiotik z kravského mléka:

Komerční kefír: ~6,95×10⁴ CFU/ml

Tradiční kefír z kefírových zrn: ~1,79×10⁹ CFU/ml 

sciencedirect.com

pmc.ncbi.nlm.nih.gov

mdpi.com

To znamená, že tradiční kefír má cca 25 700× více živých bakterií, což je nárůst o 2 570 000 % ve srovnání s komerčním.

Effects of commercial and traditional kefir supplementation on apparent total tract macronutrient digestibility and the fecal characteristics, metabolites, and microbiota of healthy adult dogs

Počet a diverzita druhů

Tradiční kefír obsahuje 50–100 až i více bakteriálních a kvasinkových druhů .

Komerční kefír omezuje mikrobiální složení na 4–18 druhů .

To znamená:

Tradiční kefír má alespoň 3×–25× více druhů bakterií.

Metagenomická studie (asi nejkomplexnější zdroj)

Nejati et al. (2022), Applied Sciences – „Traditional Grain‑Based vs. Commercial Milk Kefirs, How Different Are They?“

Studie Nejati et al. (2022) společně s dalšími pracemi identifikovala tyto klíčové probiotické kmeny:

Lactobacillus kefiranofaciens

Vysoká prevalence v tradičním kefíru; zodpovídá za kefiran – exopolysacharid se silným antimikrobiálním, antioxidačním a protizánětlivým účinkem 

frontiersin.org

Kromě toho zlepšuje adhézi na střevní stěnu a přežitelnost v GIT (studie OSU‑BDGOA1) 

frontiersin.org

Lactobacillus kefiri

Rovněž přítomný pouze v tradičním kefíru; prokazatelně potlačuje patogeny (Salmonella, E. coli)

Lactococcus mesenteroides, L. lactis, Streptococcus thermophilus

Přispívají ke kyselosti, rozpustnosti laktózy a dobrému trávení 

Mléčný kefír - fermentace a trable

Výroba kefíru z pasterovaného kravského mléka doma je jednoduchá a výživově hodnotná.

Potřebujete:

Pasterované plnotučné kravské mléko (nejlépe 3,5 % tuku, ne UHT)

Kefírová zrna (živá, nikoliv prášková kultura)

Skleněná nádoba (0,5–1 l)

Plastové nebo nerezové sítko a lžíci

Papírový ubrousek nebo plátno a gumičku

Postup krok za krokem:

Poměr:

1–2 lžíce kefírových zrn na 500 ml mléka.

Nádobu vyčistěte (ne dezinfikujte chemicky!) a vlijte mléko.

Přidejte kefírová zrna.

Zakryjte plátnem nebo papírovým ubrouskem a upevněte gumičkou.

Neuzavírejte vzduchotěsně – fermentace produkuje CO₂.

Nechte fermentovat při pokojové teplotě (20–25 °C) 24 hodin.

(Při vyšší teplotě 18–20 hodin stačí)

Kefír přeceďte přes plastové sítko do čisté nádoby.

Zrna opláchněte ve studené převařené vodě (ne chlorované).

Kefír je hotový. Můžete ho ihned pít nebo nechat 1–2 dny v lednici pro dozrání.

Zrna použijte znovu do nové dávky.

Tipy:

Nepoužívejte UHT mléko – má částečně bílkoviny a kefír se může nechat oddělit.

Vždy používejte nekovové nástroje, protože zrna jsou citlivá na kovy.

Pokud je kefír příliš kyselý, fermentujte kratší dobu.

Ověřený vědecký zdroj:

„Traditional kefir fermentation involves inoculating milk with kefir grains and incubating at ambient temperature for 18–24 hours.“

Farnworth, E. (2005). Kefir – A Complex Probiotic. Int J Food Microbiol.

International Journal of Food Microbiology

Inactivation of Escherichia coli by high-pressure homogenisation is influenced by fluid viscosity but not by water activity and product composition




Česká tibetská houba na mléčný kefír


Zkvašeno.cz 


Výroba kefíru - zemědělské potřeby






Kefir Grains - mega coool benefits :D 

Mega ORGANIC - WATER KEFIR GRAINS - 30g (FRESH)

Proč je na kefír nevhodné UTH mléko

Shrnutí dopadů UHT na bílkoviny

Změna                                             Kvantifikace

Denaturace proteinů                     ≈ 70 % bílkovin denaturováno při UHT

Ztráta lysinu (aminokyselin)             3,0 %–6,5 %

Zmizení proteoform                     75 % během 9 měs. skladování

Vznik menších peptidů                     24 % vedlejších peptide­tů akumulováno

UHT pasterizace denaturuje cca 70 % mléčných bílkovin, což mění jejich strukturu a může snížit biologickou využitelnost.

Ačkoli ztráta lysinu je relativně malá (~3–6 %), dochází k rozsáhlým změnám ve formě proteoform a vzniku fragmentů.

Tyto změny mohou ovlivnit stravitelnost, alkalizační schopnosti a možnosti využití mléka v potravinách (např. výroba sýrů, fermentace kefíru)

The Effect of Heat Treatment on Cow’s Milk Protein Profiles  

MDPI (Basel, Switzerland)

Influence of Ultra-Heat Treatment on Properties of Milk Proteins  

Evaluation of Lipid Oxidation, Volatile Compounds and Vibrational Spectroscopy of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix) during Ice Storage as Related to the Quality of Its Washed Mince

Evaluation of UHT milk spoilage caused by proteases from psychrophilic bacteria based on peptidomics

Rumunský Pastrami

Pastrami

pastrami sandwich recipe

Pastrami sendvič | Pavel Berky

Hovězí pastrami krájené, 200g  

Pastrami sandwich k večeři

RECEPT na ultimátní PASTRAMI SANDWICH s Lučinou

hovězí plátky

Jak upéct toustový chléb?

Jak upéct toustový chléb?



Upečte si vlastní toustový chleba: návod krok za krokem

https://www.akcniceny.cz/magazin/upecte-si-vlastni-toustovy-chleba-navod-krok-za-krokem

pomalé pečení masa při nízké teplotě

Slow meat

Konfitování masa

Konfitování masa: Staňte se experty na šťavnatou a měkkou pečeni

Hovězí maso pečené přes noc

70 - 90°

Při pečení masa je důležitá teplota!

Teplota masa při pečení zvěřiny je zvláště důležitá. Kvůli usmrcení všech nebezpečných zárodků je důležité, aby maso dosáhlo nejméně na 10 minut teploty 80 °C

MUDr. Tomáš Soukup, Ph.D. - Týden Mozku 

Recepty chutná zdravá strava
www.gomango.cz/blog
LF HK


JAK TEDY JÍST SPRÁVNĚ?
https://www.milanpichlik.cz/nemoc-dil-3/




"Low Temperature" - Roastbeef   57°C

Low Temperature" - Roastbeef 




Většina lidí peče drůbež špatně: Nejdůležitější je teplota a doba pečení




Červené maso bychom měli péct při nízkých teplotách. Bude lepší a zdravější



https://www.jidlo.cz/pomalu+pe%C4%8Den%C3%A9+vep%C5%99ov%C3%A9+maso+na+jakou+teplotu+recept




Complete Slow Cooker Temperature Guide for Perfect CookingComplete Slow Cooker Temperature Guide for Perfect Cooking

Slow cookers generally reach a temperature of around 190 to 200 degrees Fahrenheit
88 to 93 degrees Celsius on the low setting

pomalé pečení při nízké teplotě
Low & Slow Oven Baked
Low-temperature cooking
Slow Roasted

Druhy a značení ne jen polské mouky

Značení Polské mouky - Od dawna szukałam po internecie mąki

Míša speciál


Z której mąki będzie najlepszy domowy chleb, a z której ciasto?
Do czego się nadaje dany typ mąki?
Oznaczenie na opakowaniu.
I czym sie od siebie różnią.


Mąka pszenna - Mouka pšeničná

jasna
450 dortová mouka
500
550

szara
650
750
850
1050
1850

ciemna
2000     Mąka razowa - Celozrnná mouka
3000
 

Mąka orkiszowa - Špaldová mouka
630
1100
2000
 

Mąka żytnia - Žitná mouka
720
2000


Typ
750 chlebová mouka
2000 celozrnná hrubá

lehké dorty - lekkie ciasta
kynuté těsto - ciasto drozdzowe

https://pl.wikipedia.org/wiki/Kategoria:Mąki



Puszyste ciasto drożdżowe z rabarbarem - Nadýchané kvasnicové těsto s rebarborou 
500 - 550



pšeničná mouka typu 500 - 550

https://www.youtube.com/c/Orchideli

Typy označení české mouky

T 400 – mouka pšeničná výběrová polohrubá
T 405 – mouka umletá ze zrna, ze kterého byl odstraněn klíček a obal.
              Nejsvětlejší typ celozrnné mouky.
T 450 – mouka pšeničná polohrubá
T 512 – mouka pšeničná pekařská speciál
T 530 – mouka pšeničná hladká světlá
T 550 – mouka pšeničná polohrubá světlá
T 650 – mouka pšeničná hladká polosvětlá
T 700 – mouka pšeničná světlá, chlebová
T 960 – mouka žitná chlebová
T 1000 – mouka pšeničná tmavá, chlebová
T 1050 – mouka pšeničná chlebová
T 1150 – mouka chlebová
T 1700 – mouka žitná celozrnná
T 1800 – mouka pšeničná celozrnná, hrubá, jemná






Desery Ciasta - Dezerty Dorty
Ciasta
Sprawdzone przepisy na najlepsze ciasta! - Osvědčené recepty na ty nejlepší dorty, koláče, buchy


Chłodnik litewski -studená polévka z červené řepy
barszcz – boršč z řepy
Pieorgi


Domowe wypieki - Domácí koláče

Przepisy Ciasto z owocami - KuchniaLidla.pl  Lidl.pl




Chléb už nekupuji! Vyzkoušela jsem recept na turecký chléb! Turecký chléb Ekmek - YouTube







Bloomberg - Doomberg
https://doomberg.substack.com



Jak na zdravější cukroví? Stačí ubrat cukr a přidat živiny. Vyzkoušejte naše recepty

Grafik Martin Pecina

Vítěz Masterchefa Martin Pecina:
MasterChef je estráda, chtěli mě manipulovat, ale nenechal jsem se





Rozhovor s Martinem Pecinou moderuje Čestmír Strakatý

MasterVont. Pozoruhodný příběh vítěze MasterChef 2022






Host: Martin T. Pecina, typograf a knižní grafik

Martin T. Pecina: Někteří grafici si spletli dveře u příjímaček

Martin T. Pecina: V dětství jsem v dědově knihovně objevil foglarovky a drží mě dodnes











kuchyně vaření kuchař
.

Omeleta

Da Solofra al Mirazur di Menton

omelette recipe

INGREDIENTI/INGREDIENTS

OMELETTE CLASSICA
Uova/Eggs 3 to 4
Sale/Salt 1 g
Butto/Butter 5 g
Olio EVO/EVO oil 3ml

Per la salsa di Parmigiano Reggiano
Uova/Eggs 5
Parmigiano Reggiano 24 mesi 100 g
Panna 5ml

Diametro della padella/Pan Diameter 20cm

OMELETTE SOUFFLÉ
Uova/Eggs 6
Farina/Flour 60 g
Latte/Milk 40 ml
Butto/Butter 50 g
Parmigiano Reggiano 24 mesi 40 g

Diametro della padella/Pan Diameter 24cm

Omelette in a 3 Michelin Star French Restaurant with Donato Russo - Mirazur ***

Donato Russo, 29 anni di Solofra è lo chef di cucina del Miglior Ristorante al Mondo

recept vajíčka egs



 

https://pxhere.com/pt/photo/803370

Fruit 

Berry omelette recipe

Crumble ovesné vločky

https://www.rawpixel.com/search/omelette

https://www.google.com/search?q=Fruit+omelette

Red Bean Bun - Anko

Anpan Recipe: How to Make Japanese Red Bean Bun



Red bean paste
or red bean jam
also called adzuki bean paste or anko, is a paste made of red beans, used in East Asian cuisine


Red Bean Paste in Two Ways (Hong Dou Sha, 红豆沙)




Eat to Live  or  Live to Eat
Do you eat to live or do you live to eat?
http://muntalksfood.blogspot.com/2020/08/mw-buns.html

Corn Custard Bun
Steamed Creamy Sweet Corn Custard Bun 玉米奶黄包   Sweet Corn



QUICK Japanese Red Bean Paste Recipe (あんこ - Anko)






HOW TO MAKE RED BEAN PASTE FILLING | EASY RECIPE (ANKO 豆沙)



Red Bean Bun  Malaysia  Kuala-Lumpur 
Bumper Yummies in Sixes
https://mightywhite.com.my/sweet-buns.html



 

Red Bean Bun

https://m.happyfresh.my/find/Red%20Bean%20Bun



Dorayaki Recipe - Japanese Pancake Street Food - Red Bean Paste (Anko)




https://www.instagram.com/ohnino2





Simply Oishii Channel
The most detailed tutorial on how to make Tsubu-an (Mashed Red Bean Paste)





Simply Oishii Channel
The most detailed tutorial to make Shiro-an  -  White Bean Paste  白あんの作り方








Většina Čechů netuší, jak správně používat příbor. Vidličku drží jako vařečku při hnětení těsta


Pokácená třešeň otce George Washingtona a třešňový štrúdl




Sweet Red Bean Paste



Mighty White - Red Bean Bun
myfitnesspal.com
www.myfitnesspal.com/food/calories





food
jídlo
recept
Fazole
bílé červené

To je Maso

Mistr Málek

Utopenci ze špekáčků, budete je milovat!

Jednoduchý recept na utopence. Budeme potřebovat špekáčky, cibuli, ocet, cukr, sůl, pepř, nové koření, chilli papričku, bobkový list.

Masovka, vepřovka, vepřové ve vlastní šťávě

Děláme zásoby na horší časy. Maso ve vlastní šťávě z plece. Jednoduchý recept. Zvládne to každý. Plec, drcený kmín, pepř.

Dáváme ale jen 1,7 dkg soli na jeden kg masa (nejlépe alpskou, nebo himalájskou). 
Postup zhruba stejný, jen dávám ještě navíc na dno kousek kůže, tak 5x5 cm .
Do malé jeden do velké (700 ml ) klidně  3 kousky.
Kůže se po třech hodinách vaření úplně rozpustí a vytvoří krásnou průsvitnou želatinu. Maso je pak ještě chutnější. 
A pokud se ptá někdo na to, jak taková masovka dlouho vydrží ? Pokud je uložena v chladném, ne vlhkém špajzu, nebo sklepu, tak i několik let. I po 2-3 letech (pokud dobře drží víčko je po otevření masovka jak čerstvá.
Ještě k tomu domácí chlebíček,  trochu cibule a přežijete karanténu i lockdown..


Jaternice / Jitrnice (ruční plnění, špejlování)
Jaternice nebo také často pod špatným názvem jitrnice. Postup na přípravu této zabíjačkové pochoutky, včetně ručního plnění, narážení narážečkou, špejlování.


Vše o broušení nožů co potřebujete znát | Jak se brousí nůž podle profíka | Jak se starat o nůž

Tlačenka - rodinná receptura starší 100 let!



Netradiční sekaná s medvědím česnekem

Sekaná v pečícím papíru s medvědím česnekem.

Libová tlačenka z plece / die Presswurst

Tlačenka z plece

Zabijačkový guláš

Zabijačkový vepřový guláš. Pochoutka nejen pro řezníky.  Gulášek obsahuje droby z prasete (játra, srdce, ledvinky, jazyk).




Játrový sýr

Játrový sýr pro gurmány, vyrobený z kvalitních surovin.

 

https://www.youtube.com/c/MistrMálek/videos

 

Test vepřového ve vlastní šťávě: menší producenti porazili velkovýrobce o parník


uzenář
recept
recepty
dobroty maso řezník zabíjačka

Proč některým dětem nechutná některá zelenina?

 

Research explains why some people are bound to be disgusted by certain vegetables

So-called Brassica vegetables

https://www.universal-sci.com/topic/health

Poynter's Top Funding Sources - www.poynter.org
major funders

 

Tom MacDonald – New World Order Lyrics

Or they’ll brainwash you through social media feeds
And if you disagree, delete you immediately
Make America China, pretty easy to see
I will always remember the land of the free

bandsintown.com

song

myokarditida

 

 

Jágr chtěl, abych našel rozdíl mezi vítězi a průměrnými, říká mentální kouč Marian Jelínek

 
brokolice
květák

 

 

Těstoviny - Express, risottata pasivní vaření

Express, risottata nebo třeba metoda pasivního vaření

– v italských kuchyních se těstoviny připravují různými způsoby. Jaké triky z vás udělají mistra pastaře?



Slow Cooker Baked Spaghetti {Million Dollar Spaghetti}





Alton Brown’s Weird Trick for Cooking Pasta Actually Works


Alton Brown's Pasta Cooking Tip Is A Total Time Saver

Cold Water Method Pasta - by Alton Brown

“Use Your Noodle”


 



Don’t go boiling mad when you discover these scientific secrets to perfect pasta!





Menù, prezzi, recensioni dei ristoranti

těstoviny 7x jinak
https://zijuspesne.cz/testoviny-recepty-7x-jinak


Maltagliati reveals one of the most important secrets in the cuisine: the perfect cooking of pasta
Pasta Passive Cooking
Elio Sironi

Příběh či narativ o nutnosti vkládat těstoviny do horké vody
Zkuste slepý test a budete příjemně překvapeni
a ještě ušetříte drahocenný čas



pasta passive cooking boiling
Myth about Pasta
Mýty báje pověsti o těstovinách


špagety nudle mňam

slow


National Pasta Month
National Pasta Day
World Pasta Day

#WorldPastaDay
#spaghetti
#slow

link
https://1url.cz/@testovinny

Nanuk a zmrzlina

Moc jsem nanuky nikdy nemusel

raději mám jiné mléčné výrobky (tvaroh, jogurt, kefír ...)

ne tak studené 
ne tak slazené 
ne tak falšované umělými přídavky


ale od jisté doby nanuk mohu :o

Jak na tom jsou nanuky po stránce výživové?

Jak dlouho trvá, než spálíte kalorie u nanuků? 
Přehled PODLE DRUHŮ

O takovémto nanuku si můžete leda nechat zdát

 Domácí ovocný nanuk

Ovocný nanuk s jogurtem

Ovocný nanuk

Osvěžte se zdravě: 7 receptů na zmrzliny bez cukru i pro malé i velké

Malinový nanuk

6 snadných receptů na výrobu domácí zmrzliny a nanuků





Zmrzliny a nanuky: Milujeme je všichni. Tohle o nich ale možná nevíte

www.ferpotravina.cz/kategorie



V testu ruských zmrzlin vyhrála Prima

Veľký test mrazenej pochúťky: Ktorá zmrzlina je najčokoládovejšia?

Pozor na ruské zmrzliny: Niektoré vás môžu dokonale oklamať! Pozrite si veľký test


test




Čajovna republika










vášeň
požitek může být destruktivní
craving, passion






Bažení (craving): klíčový znak návykových nemocí a způsoby, jak ho zvládat



Karel Nešpor: Slabě bažící debil může uvažovat lépe než silně bažící inženýr

Karel Nešpor: Střízlivost je jako jízda na kole, když přestanete šlapat, můžete spadnout

Nezdravé bažení se nemusí týkat jen alkoholu, ale třeba i mobilního telefonu, říká Karel Nešpor


www.drnespor.eu






Postoj a mindset. Věříte, že svůj život můžete ovlivnit, nebo jste ve vleku událostí?



1st

July
Červenec

11.07.20
12.07.20







inspirace
trdlokafé brno

Základy rozumné výživy

Základy rozumné výživy

Výživové doporučení - Zdravá 13
  

Výživová doporučení

Doba postfaktická - pozor na kritické myšlení!

  

Opravdu se pod víčkem jogurtů skrývají všechny ty zázračné vlastnosti, o kterých nás přesvědčují reklamy?
Ne! opravdu neskrývají.
Navíc sladký + kyselý jogurt je nemalý problém pro zuby a tvorbu zánětů. 



Vliv diety na mikrobiom - Co chutná hodnému mikrobiomu?
RNDr. Monika Cahová, PhD.



Holobiom
Microbiota
Microbiom
Microflora

www.mikrobiom-cms.cz




Síla vysoce citlivých lidí - woke ideology?
Vysoce citliví lidé  Jak vzkvétat ve světě, který vás zahlcuje
Ondřej Fafejta

HOVORY O DUŠI: „Vysoká citlivost není diagnóza,“ říká psychoterapeut Ondřej Fafejta

psychologie 
sensibel svenja flaßpöhler
svenja flaßpöhler sensibel kritik

Přecitlivělost není slabost, Ilse Sand, Portál, 2016

Vysoce citliví lidé mezi námi, Rolf Sellin, Portál, 2021

Vysoce citliví lidé a vztahy, Fontána, Elaine N. Aron, 2022

Vysoce citlivé děti, Elaine N. Aron, Fontána, 2021

https://institut-pro-vysokou-citlivost.cz

děti

bilingvní

https://twitter.com/speakinlab

baví nás lidská řeč | zkoumáme jazyk nemluvňat i cizí řeči dospělých | o rytmu řeči, mozku, srdce i střev go holky ve vědě! http://speakinlab.cz

Na festivalu Týden mozku na 

@Akademie_ved_CR  si dneska spousty lidí pod epesním lustrem mohly poslechnout přednášku 

@katerina_chk

 Jazyk nemluvňat: naladění mozku novorozence na mateřskou řeč.

https://twitter.com/speakinlab/status/1768728098076332423


www.youtube.com/playlist?list=PL0APKSsMMMZRX0BLB5lssyBiCXQ41VVUy

www.tydenmozku.cz/zaznamy/



www.ayur-balance.cz/cena

www.recetox.muni.cz/sluzby/centralni-laboratore-recetox/laboratore-analyzy-mikrobiomu

https://ifmv.cz/seminare/analyza-strevniho-mikrobiomu


https://www.seqme.eu/cs/next-gen-sekvenovani/clanek/taxonomicka-analyza-mikrobialnich-spolecenstev-pomoci-sekvenovani-amplikonu


https://www.luciehermanova.cz/category/harmonelo/analyza-strevniho-mikrobiomu


Otázkou je:
Jogurty mají kolik a kterých bakterií

Přítomnost živé jogurtové mikroflóry
by měla být na konci data trvanlivosti jogurtu min. 10 milionů/g

Streptococcus thermophilus a Lactobacillus bulgaricus
Lactobacilus delbrueckii, subsp.bulgaricus
Streptococcus salivarius, subsp. thermophilus

Co se skrývá v jogurtech z dTestu



 
Druhy bakterií
 
https://www.zivina.cz/kimchi

Yogurt and other fermented foods as sources of health-promoting bacteria


dTest
Mikrobiom – vnitřní supervelmoc
www.dtest.cz/clanek-8500/mikrobiom-vnitrni-supervelmoc


Slabé svaly jsou „nové kouření“. Biologický věk určuje síla, říká studie


Kolik genů má člověk vs rýže

Počet genů rýže se uvádí cca 35.000
Člověk má kolem cca 21.000 genů
zdroj: 10 % člověka – kniha


Vědci změnili rýži jediný gen. Dává teď o 40 procent vyšší úrodu
A transcriptional regulator that boosts grain yields and shortens the growth duration of rice


Mikrobi v kolébce aneb jak vypěstovat zdravou mikrobiotu





Zákopová válka: střevní mikrobiom versus antibiotika





Zákopová válka: střevní mikrobiom versus antibiotika

Obesity, Diabetes, Cancer and You | Dr. Peter Attia | EP 360 

Jordan B Peterson

Dr. Jordan B. Peterson and Dr. Peter Attia
discuss healthspan, lifespan, obesity, the profound difference simple changes can make, diseases such as cancer and diabetes, and realistic ways you can actively work toward a higher quality of life ... 

Jordan Peterson: How To Become The Person You’ve Always Wanted To Be | E113

The Diary Of A CEO

https://www.youtube.com/playlist?list=PL22egh3ok4cP0T7UZRmP6TMLErZYWMN-l

Sezení vám tělo nepromine. Je stejné jako kouření, říká Čech, který léčil Nadala i Agassiho

Fyzioterapeut Michal Novotný: 
„Už po půl hodině sezení se začíná náš metabolismus měnit a projeví se to na krční i bederní páteři. Bolest není náš nepřítel, jen ... 

Michal Novotný: český lékař španělských tenistů

  
Michal Novotny, Physiotherapist - 


2010
Fyzioterapeut Novotný po deseti letech odešel od ATP. Teď ho platí Gulbis






Lék na hubnutí i srdce: Je to game changer, zájem je tak velký, že chybí. Hubnul s ním i Musk, říká lékař

„Ze začátku jsem si říkal, že jsou výsledky příliš dobré na to, aby to byla pravda.
Lék už prošel velkým množstvím klinických studii a zdá se být bezpečný,“
říká přednosta Centra diabetologie IKEM Martin Haluzík o léku Wegovy/Ozempic, který je určený k léčbě obezity a cukrovky. „Změna hmotnosti sama o sobě není to nejdůležitější, důležité je změnit životní styl, lék není všechno,“ dodává ... 

Wegovy vs. Ozempic


Nebo o5 především marketing a business?




Muscle strength tied to biological age, study shows
November 10, 2022
Researchers say the study finding is some of the first evidence linking muscle weakness and biological age acceleration



food compass - Researchers at Tufts University
Comparison of Foods by Food Compass Score within Categories

https://sites.tufts.edu/foodcompass/research/data/


Kam vede přírodní výběr současné lidstvo? K horšímu zdraví, nižšímu vzdělání a chudobě



Nespadněte do spirály prášků na bolest. Jak poznat migrénu a správně ji léčit
prášek prášky léky


Po padesátce bez posilování nezhubnete. Jak na to, aby vás to bavilo, a kam mizí tuk, který shodíte



This Is Your Body On Vegetables  -  rostlinná masná strava
Institute of Human Anatomy





Máte nadváhu a jste nešťastní? Víme, kde děláte chybu. Výživář Petr Havlíček prozradí tajemství



Petr Havlíček


Jsou pro nás jablka vůbec zdravá?
Rozum v troubě


Petr Havlíček:
Co by měl vědět každý, komu se nedaří zhubnout a co má ve stravě katastrofické důsledky



FACE TO FACE
René Kekely


Jste to, co jíte s Kateřinou Cajthamlovou




Dejte si pozor na domácí cukety a okurky, po kterých se lehce otrávíte. Jak je rozeznat?
https://www.akcniceny.cz/magazin/dejte-si-pozor-na-domaci-cukety-a-okurky-po-kterych-se-lehce-otravite-jak-je-rozeznat/

Institute of Human Anatomy - What Alcohol Does to Your Body

https://InstituteOfHumanAnatomy.com



The science of body weight and health - dopamine
https://www.StephanGuyenet.com


AHS17 Where do cravings come from? - Stephan Guyenet - YouTube

Food craving is a food-specific motivational state that often undermines our best intentions to eat well and control our body composition

Touha po jídle je motivační stav specifický pro jídlo, který často podkopává naše nejlepší úmysly dobře se stravovat a kontrolovat složení těla.
V této přednášce se budu věnovat vědeckým poznatkům o chuti na jídlo, včetně neurobiologie jejího vzniku, vlastností potravin, které jsou jejím základem, podnětů, které ji vyvolávají, a způsobů, jak ji konstruktivně zvládat.

Stephan Guyenet PhD
  

Your brain drives weight gain with Stephan Guyenet, PhD – Diet Doctor Podcast





Stačí zhubnout a cukrovka se výrazně zlepší nebo zmizí, říká diabetolog - 2022




ADDICTION: How Dopamine Can DESTROY Your Life & How To Master It For HEALTH |
Daniel Z. Lieberman - YouTube


www.instagram.com/instituteofhumananatomy
 
www.wisio.com/Institute_of_Human_Anatomy
 
www.youtube.com/c/InstituteofHumanAnatomy

Autopsy | Pathology & Laboratory

Pitva Pitevna

Metabolismus

Základní metabolické procesy

www.wikiskripta.eu/w/Oxidace_a_úloha_kyslíku
     

Lewis Howes
The School of Greatness
https://lewishowes.com

ADDICTION: How Dopamine Can DESTROY Your Life & How To Master It For HEALTH |
Daniel Z. Lieberman


Doporučený denní příjem bílkovin, tuků, sacharidů

Tuky
by měly tvořit cca 25% až nejvýše 30-35 % energetického příjmu,
tj. min 50g a cca max. 70 g/den
Sacharidy - 50 - 55%


Bílkoviny
denní příjem bílkovin je cca 1-1,3 g na kilogram optimální tělesné hmotnosti, celkový denní příjem by se tedy měl pohybovat přibližně mezi 80-100 g denně.

šunka vepřová obsahuje cca 16% bílkovin  100g Tesco cca 30 Kč
vejce 12% bílkovin 1 ks 55g obsahuje cca 7g bílkovin
Tesco Čerstvá vejce S 10 ks - 28,90  tzn za cca 10 Kč máte 18g kvalitní bílkoviny
Špagety cca 12% bílkoviny, 75% sacharidy


Sacharidy
chleba obsahuje cca 40% pomalých zdravých sacharidů a 8-10% bílkovin
špagety cca 30% sacharidů, 10% bílkovin
mrkev 7% sacharidů, 4% vlákniny
cibule 9% sacharidů, 3% vlákniny
cibule smažená 45% tuku, 40% sacharidů, 8% vláknina, 5% bílkovin

ALE maximální doporučený příjem přidaného cukru v jídelníčku je 50 g tj 18,2 Kg / rok

2 l CocaCola
obsahuje 224 g cukru. Pokud si dáte jednu každý den
tak spořádáte skoro 82 kg cukru za rok tj 6,4 kg / měsíc



Vláknina
20 - 35g/den
200g jablka obsahuje cca 4 g vlákniny
100g ovesných vloček obsahuje cca 7 g vlákniny
100g čočky mívá cca 1-10g vlákniny
100g okurka cca 1g vlákniny
 

Např. vařené ovesné vločky cca obsahují

68% sacharidů 
13% bílkovin
7% vlákniny 
7% tuku
   
Vitamín A, Vitamín D, Vitamín B5, Vitamín B6, Vitamín B2, Vitamín B1
Minerální látky:  Draslík, Měď, Sodík, Zinek, Fosfor, Železo








Rozumná výživa je: rozumné složení, rozumná kvalita za rozumnou cenu
Co je rozumná cena?
kolik času (svého života) musím za danou potravinu vynaložit vs co mi za výživovou hodnotu nebo poškození přináší.
Nakolik znečistí životní prostředí ...


1000 litrů vody z vodovodu stojí třeba 150 Kč
1000 litrů mega cool nápoje, který často poškozuje naše zdraví stojí obvykle 20 - 40 - 60 ale i 80.000 Kč !!!


1 l CocaCola
obsahuje 112 g cukru a pokud si dáte jednu každý den
tak spořádáte skoro 41 kg cukru za rok tj 3,4 kg / měsíc

2 l CocaCola
obsahuje 224 g cukru a pokud si dáte jednu každý den
tak spořádáte skoro 82 kg cukru za rok tj 6,4 kg / měsíc

2 l Kofola
obsahuje 160 g cukru a pokud si dáte jednu každý den
tak spořádáte skoro 58 kg cukru za rok tj 4,8 kg / měsíc

1,5 l Poděbradka citron jemně perlivá
obsahuje 63 g cukru a pokud si dáte jednu každý den
tak spořádáte skoro 23 kg cukru za rok tj 2 kg / měsíc

1 l Hello džus pomeranč 100%
obsahuje 88 g cukru a pokud si dáte jednu každý den
tak spořádáte skoro 32 kg cukru za rok tj 2,68 kg / měsíc


0,5 l Semtex Extrem 
obsahuje 11 g cukru
ale obsahuje maximální povolenou dávku kofeinu 320 mg/l

0,25 l x 4 = 44g cukru   16,060 Kg/rok






Cukr působí na mozek podobně jako kokain. 8 věcí, které s tělem dělá sladké

nadbytek cukru

1. přispívá ke vzniku diabetu mellitu 2. typu
2. zbavuje tělo některých minerálů a vitamínů
3. překyseluje organismus
4. podílí se na vzniku řady nemocí ...

Varovná znamení, že jíte moc cukru. Trápí vás nadýmání i chuť na sladké



Proč jíst čočku? A který druh?
     
Jídelníček proti stresu: přidejte bílkoviny, uberte cukr


Cukry a jejich vliv na lidský organismus
Iva Hoffmanová
2. interní klinika, 3. lékařská fakulta Univerzity Karlovy


Cukr v našem těle – co tam dělá?



117 způsobů, jak bílý cukr ničí vaše zdraví

Sedm změn ve stravování, které byste měli po čtyřicítce udělat

Luštěniny bez trápení: tipy, jak vyzrát na nadýmání i dlouhé vaření      

Masivní platby a experti beze jmen. Taktika Coca-Coly, jak měnit (falšovat) výzkum cukru     

Transnational corporations. Sport. Olympics Coke, Big Mac, and the Olympic ideal

Cukr z pohledu nutričního terapeuta






Oleje rozlišujeme
Rafinované za tepla lisované a Nerafinované za studena lisované (panenské, virgin)


Řepkový olej: Bod zakouření je kolem 240 °C

Máslo: Je oxidačně nestabilní, nejvýše na krátké pečení/smažení. Bod zakouření má totiž jen 150 °C

Slunečnicový olej: Pro teplou kuchyni je naprosto nevhodný, jeho bod zakouření je jen 110 °C. Má ale vysoký obsah vitaminu E.

Sádlo: Hodí se do teplé i do studené kuchyně, má vysoký bod zakouření (182 °C)

Olivový olej: vitaminu E, je tepelně celkem stálý (bod zakouření 170 až 210 °C)


Řepkový versus Olivový olej


Nejkvalitnější olej za výbornou cenu koupíte zde
www.fabioshop.cz/oleje
a navíc mají kvalitní česke oleje i za studena lisované:

Fabio Produkt

Řepkový olej Manka 1 L   39 Kč

Řepkový olej Manka za studena lisovaný 1 L   49 Kč

Slunečnicový olej SLUNKA za studena lisovaný 1 L   49 Kč

Důležíté si uvědomit
mezi olejem za tepla nebo za studena lisovaným by neměl být větší cenový rozdíl jak cca 10 Kč/1l







Jaký byste měli mít energetický příjem?

Obecně ale můžeme uvést, že minimální denní příjem energie je 1000 kcal (4186 kJ).
Méně energie byste bez lékařského stanoviska konzumovat neměli.

Přibližná hodnota energetického příjmu pro starší mládež a ženy se sedavým zaměstnáním je 1470 kcal/den (6150 kJ).
Přibližná hodnota energetického příjmu pro děti, dospívající dívky, aktivní ženy a muže se sedavým zaměstnáním je 2150 kcal/den (9000 kJ).
Přibližná hodnota energetického příjmu pro dospívající chlapce a aktivní muže je 2440 kcal/den (10200 kJ).



Kalkulačka BMR - bazální metabolismus
 
BMR(ženy) = 655,0955 + (9,5634 × váha v kg) + (1,8496 × výška v cm) - (4,6756 × věk v letech)
BMR(muži) = 66,473 + (13,7516 × váha v kg) + (5,0033 × výška v cm) - (6,755 × věk v letech)


RHP - Referenční hodnota příjmu u průměrné dospělé osoby (8400 kJ/2000 kcal)


www.kaloricke-tabulky.cz/nastroje/denni-kaloricky-prijem
 

Potraviny, které se tváří zdravě, ale prý možná nejsou. 
https://gymbeam.cz/blog/50-gramu-sacharidu-bilkovin-tuku/


Pokud Vám vyhovuje jíst pravidelně po 3 – 4 hodinách tedy 5 – 6x denně

Snídaně by měla tvořit cca 25-30% celkového energetického denního příjmu



www.kaloricketabulky.cz/potraviny/vejce-slepici

Cibulová marmeláda







Lokální super-potraviny


Tesco Pure Sunflower Oil 1L
£ 1.10 £0.11/100ml
Tesco Pure Sunflower Oil 3L
£ 3.00 £0.10/100ml


New price comparison app launches after MySupermarket goes under

www.latestdeals.co.uk




aktions preis
www.aktionspreis.de



Genetická informace rostlinných buněk (rostlin)

Struktura rostlinného genomu

Autopsies Are More Important

Diagnostic Pathology: Forensic Autopsy

Does yogurt ...   bacteria survive stomach?


Mýty a pravdy o jogurtech: Jak a kde koupit ten pravý?!



Drogy
Kokain

„Veškerou energii, kterou vám dá kokain navíc, si vypůjčíte z budoucnosti a následující dny vám bude chybět,“ říká adiktolog Aleš Kuda. Kokain vám dokáže zničit vztahy, firmy a jsou případy, kdy přijdete úplně o všechno, popisuje. Celý rozhovor si pusťte
ZDE: https://dvtv.ink/ales_kuda

https://twitter.com/DVTVcz/status/1687012130862555136





Doba post-faktická
Doba post faktická



strava
potrava

Bažit
Bažení
Dopamin
polopravdy
nepravdy
pověry
mýty
léky
lék